Principium
Ostras Guillardeau N.2
7.5 / udAl natural o con aliño cítrico de kumquat y jengibre.
Carpaccio de Carabinero
28Esencia de sus cabezas, emulsión de lima y sal de escamas.
Berenjena a la Llama
18Miso rojo, piñones tostados y katsuobushi.
Producto de Lonja
Sugerencias del Chef
La inspiración del día capturada en el fuego.
Arroz Meloso de Bogavante y Ceniza de Puerro
Cocinado lentamente con un fondo de galeras y roca, terminado con el toque sutil del humo de encina.
El Maridaje Perfecto
Nuestro sommelier sugiere un Albariño Rías Baixas con crianza en lías para acompañar este arroz.
Pazo de Señorans
Selección Añada 2013
El Ritual de la Brasa
Selección de carnes y pescados madurados, tratados con madera de encina y sarmiento.
De la Red
Rodaballo Salvaje a la Parrilla
s/mCon su propio pil-pil y emulsión de ajos tiernos.
Pulpo de Roca Asado
32Parmentier de patata ahumada y aceite de pimentón de la Vera.
Lomo de Bacalao Skrei
29Sobre sanfaina catalana de verduras a la llama.
Del Pasto
Solomillo de Vaca Vieja (250g)
34Maduración de 45 días, servido con chalotas glaseadas.
Chuletón de Rubia Gallega
85/kg60 días de dry-aged, asado a fuego lento en sarmiento.
Presa Ibérica de Bellota
27Con chimichurri de hierbas mediterráneas.
Menú Degustación "Alquimia"
Un recorrido sensorial por ocho estaciones que definen la esencia de Brasa Mare.
- Aperitivo del Alquimista
- Tartar de Atún Rojo y Humo de Roble
- Espárrago Blanco a la Brasa y Holandesa de Trufa
- Vieira con Papada Ibérica y Crema de Coliflor
- Pescado de Lonja en su Jugo
- Corte de Carne Seleccionado
- Pre-postre Cítrico
- La Brasa Dulce: Melocotón y Helado de Leche Ahumada
Coctelería de Autor
Mediterráneo Sour
Gin, albahaca fresca, limón y sirope de oliva arbequina.
Smoked Negroni
Clásico infusionado con madera de encina.
La Cava
Blancos de Altura
Selección de Godello y Chardonnay con carácter volcánico.
Tintos de Terroir
Priorat y Ribera del Duero seleccionados por su estructura.
"El vino es el alma de la mesa."